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奶酪中固體脂肪含量測定:低場核磁共振技術(shù)的應(yīng)用
更新時(shí)間:2025-01-10   點(diǎn)擊次數(shù):291次


img1在食品工業(yè)中,尤其是乳制品行業(yè),固體脂肪含量(Solid Fat Content, SFC)是一個關(guān)鍵的質(zhì)量參數(shù),它直接影響產(chǎn)品的口感、加工性能和營養(yǎng)價(jià)值。奶酪作為一種高脂肪乳制品,其固體脂肪含量的準(zhǔn)確測定對于保證產(chǎn)品質(zhì)量和滿足消費(fèi)者需求至關(guān)重要。低場核磁共振技術(shù)(LF-NMR)因其快速、無損、精確的特點(diǎn),已成為測定奶酪中固體脂肪含量的有力工具。

低場核磁共振技術(shù)原理:

低場核磁共振技術(shù)主要檢測氫原子核(1H)的弛豫特性。在奶酪樣品中,固態(tài)脂肪和液態(tài)脂肪中的氫質(zhì)子因存在形式不同,在核磁共振自由感應(yīng)衰減(FID)信號中表現(xiàn)出不同的特性。固體脂肪信號衰減快,而液體脂肪信號衰減慢,這種差異使得LF-NMR技術(shù)能夠區(qū)分固體和液體脂肪,直接測量固體脂肪含量。

奶酪中固體脂肪含量的測定:

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31743-2015《動植物油脂 脈沖核磁共振法測定固體脂肪含量 直接法》,LF-NMR技術(shù)被用于直接測定動植物油脂中的固體脂肪含量。該標(biāo)準(zhǔn)提供了兩種熱預(yù)處理方法,適用于不同結(jié)晶傾向的油脂,確保了測定結(jié)果的準(zhǔn)確性和重現(xiàn)性。在奶酪中,這種方法可以有效地應(yīng)用于測定固體脂肪含量,為奶酪的生產(chǎn)和質(zhì)量控制提供了標(biāo)準(zhǔn)化的測試手段。

LF-NMR技術(shù)的優(yōu)勢:

l                      快速無損檢測: LF-NMR技術(shù)能夠在不破壞樣品的情況下快速完成固體脂肪含量的測定,這對于需要快速響應(yīng)市場變化的食品工業(yè)尤為重要。

l                      操作簡便: 與傳統(tǒng)的索氏抽提法相比,LF-NMR技術(shù)無需使用有機(jī)溶劑,避免了環(huán)境污染和危害,同時(shí)提高了檢測效率。

l                      高精確度: LF-NMR技術(shù)通過精確測量氫質(zhì)子的弛豫特性,為食品中固體脂肪含量提供了準(zhǔn)確的測定結(jié)果。

 

低場核磁共振技術(shù)以其獨(dú)-特的優(yōu)勢,在奶酪中固體脂肪含量的測定中展現(xiàn)出巨大的應(yīng)用潛力。它不僅提高了測定的效率和準(zhǔn)確性,還減少了環(huán)境污染,為奶酪及其他乳制品的質(zhì)量控制和產(chǎn)品開發(fā)提供了有力支持。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步,LF-NMR技術(shù)有望在食品檢測領(lǐng)域發(fā)揮更大的作用,特別是在固體脂肪含量這一關(guān)鍵質(zhì)量參數(shù)的測定上。

PQ001-20-010V(1) 

核磁共振固體脂肪含量分析儀PQ001-SFC

 

img3 

 


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